INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• ¼ de cebolla picada finamente
• 1 ajo picado finamente
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cda de salsa de soya o tamari
• 3 ramitas de cilantro finamente picados
• Sal de mar, pimienta y comino al gusto

Para acompañar:

• Salsa roja o verde
• Aguacate
• Tortillas

PROCEDIMIENTO:

Pela las berenjenas y rállalas en un rallador o pásalas por el procesador de alimentos, no debe quedar echa puré solo cortada finamente. Colócalas en un bowl con agua y sal marina para desflemarlas y quitar lo amargo. Déjalas 15 minutos y cuélalas. Enjuaga las berenjenas para quitarle la sal en exceso. Exprímelas y reserva.
En una sartén, a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo con el aceite de oliva, agrega la berenjena escurrida y bien exprimida. agrega la salsa de soya, el comino y la pimienta, si es necesario agrega más sal, pero ten cuidado ya que la salsa de soya es salada. Deja que se cocine la berenjena muy bien, aproximadamente 5 minutos, agrega el cilantro, revuelve bien y retira del fuego.
Prepara tus tacos acompañados de una salsa picosita, aguacate y un poco de humus de garbanzo para un mayor aporte proteico.

¡Disfruta!